桂林醋血鸭的家常做法?桂林全州醋血鸭的家常做法

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本文目录
渣肉制作方法
用料:煲过汤的肉、蒜头 、视频辣椒 、渣肉做法油 、法渣酱油 、家常胡椒粉 。蒜香汤渣肉的做法:
1、把汤渣肉沥干水份 ,有骨的要去骨。
2、将蒜头辣椒切片 。
3 、锅里倒入少许油,烧热后倒入蒜头,爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻,倒入汤渣肉,翻炒至表面金黄 ,加入适量酱油,胡椒粉炒至均匀即可。
4 、成品 。
芜湖渣肉正宗做法
低配版 :糯米浸泡十二个小时 ,上锅蒸熟 ,保温备用。再将五花肉切成大小不均的小块 ,加葱 、姜、蒜、酱油 、盐、糖、红乳汁等腌制入味后,放入制作好的渣粉,充分搅拌裹匀 。在蒸笼的底部铺上一层豆腐皮(当地称“千张”) ,用以锁住汤汁,再往豆腐皮上均匀地码上裹了渣粉的五花肉 ,大火蒸熟 。食用时,先盛大半碗糯米饭,再往米饭上均匀地码放渣肉,浇上肉汁,即可享用。
高配版的略微讲究一点,它使用蒸笼而非碗来盛装 ,因此糯米和渣肉各自在大笼中蒸到七八分熟即可 ,然后分装至小笼,每个小笼底层铺上垫布,上面铺一层糯米,再铺一层渣肉和豆腐皮 ,继续上锅蒸熟 。食客点单后 ,省去了盛装 ,直接笼屉上桌即可 。
渣肉的腌制方法和储存方法
渣肉的腌制做法,购买肉材时 ,应该选择肥瘦相间的五花肉为原材料最佳,将肉洗净后 ,切成厚度6毫米到8亳米左右 ,大小5至8厘米的块状 。加入黄酒 、老抽、生抽 、鸡精和适量的盐,腌制二小时左右,加入适量的渣粉(超市有成品卖),翻拌均匀 ,然后在竹簸箕上一片片摊开码放 ,放在阳光下爆晒一至两天即可。
储存方法 :放到背光通风的地方储存即可
关于渣肉的家常做法的内容到此结束 ,希望对大家有所帮助。
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